照栄院

材料（60人前）

作り方

1. ゴボウは小さめの乱切りにして、水につけ、一晩あく抜きする。
2. こんにゃくを手で小さくちぎり、ぐらりとくるまでゆでる。その後、水を換えて一晩おく。
3. 小豆もあらかじめゆでておく。
4. 大根、にんじんは小さめのイチョウ切り、、里芋はゴボウの大きさに切る。
5. 大鍋にごま油を入れて、煙の出る寸前まで熱す。
6. よく水を切ったゴボウを20分くらい丁寧に炒める。
7. 水を切ったこんにゃく、大根、にんじん、里芋を足して、軽く炒める。　
8. お湯を注ぎ、ぐらぐらとしたら、煮くずれを防ぐため、少量のみそを混ぜる。
9. アクを取る。
10. 小豆を加える。
11. 最後にみそで味を調える。

作り方

10月下旬　～準備～

1. ごぼうを長さ18センチに切って、金たわしで水洗い。水にさらしておく。
2. 蒸籠で10分蒸す。
3. 6センチに3等分する。
4. 約2ミリの厚さの短冊形に切る。端の丸い所は使わない。
5. 葦簾（よしず）に並べて、天日で乾燥する。
6. 表面が乾いたら、野菜乾燥機で乾燥させる。
（間に合わない時は、あくが出て緑色に変色するので重ならないように、水分を切ったものを並べて、冷蔵庫で保管する。）
7. カラカラに乾いたら、乾燥材の入った缶に保管。

１１月中旬　～つけ焼き作業～

1. 醤油１合、一味唐辛子小さじ山盛り一杯の割合で作った付け汁に、乾燥したごぼうを漬け込む。
2. 付け汁を良く切って、凸凹の魚焼きグリルパンで、３,４回つけ焼きする。
3. 焦がさないため、網はその都度洗うようにする。
4. ホットプレートを保温にして、少し乾かす。
5. 野菜乾燥機でカラカラにする。
6. 冷めたら、乾燥材を入れた缶に保存する。

１２月　～袋詰め～